• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 20 minuti
• Cottura 90 minuti

Polenta con le quaglie

Sventrare, lavare e asciugare le quaglie; Introdurre nel ventre una foglia di salvia con un po’ di sale e pepe. Accomodarle in una pirofila, bardarle di lardo e salvia, con il burro in fiocchi.
Cuocere In forno a 180° per 20 minuti: dosare Il sale, bagnare con Il sughetto e riporte in forno per altri 20 minuti circa.
Messa al fuoco una pentola dal fondo spesso e pesante con 2 litri circa di acqua leggermente salata, su fiamma vivace, quando Inizia a bollire, versare la farina a pioggia, poca alla volta, fino ad esaur1mento,
mescolando senza interruzione con un robusto mestolo di legno.
La polenta è cotta dopo circa 45 minuti, quando prende a staccarsi dai bordi: sformarla al centro della tavola e su di essa accomodare le quaglie, tenute In caldo, con Il loro sugo.