• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 30 minuti
• Cottura 20 minuti

Quaglie al pinot nero

Soffriggere l'olio con la cipolla e lo zucchero per cinque minuti. Continuare la cottura a fuoco lento finché la cipolla non sarà colorita
e lo zucchero caramellato. Aggiungere il pinot nero, il brodo di pollo, l'uva sultanina, I capperi e Il rosmarino. Far cuocere per circa 15 minuti. Mettere la salsa ottenuta in un recipiente più piccolo (la salsa può essere preparata anche il giorno prima dell'utilizzo).
Portare Intanto Il forno a 180°. Pulire le quaglie, salarle e peparle. Mettere In una padella con Il rimanente olla extravergine d'oliva e farle rosolare, a fuoco vivo, per circa quattro minuti. Riscaldare intanto la salsa. In una casseruola sciogliere il rimanente amido di mais con poca acqua e con un frullaton:1 unirlo alla salsa. Insaporire con sale e pepe. Adagiare le quaglie in una pirofila e passare in forno per qualche minuto. Servire dopo aver unito la salsa e guarnito con degli spinaci saltati precedentemente In padella.