• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 30 minuti
• Cottura 15 minuti

Quaglie allo spumante

Preparare le quaglie. Pulirle, lavarle, salarle internamente (se piace si può mettere un pizzico di peperoncino In polvere), avvolgerle In una fetta di pancetta fissandola con uno stecchino.
In una casseruola mettere l'olio d'oliva e far soffriggere le quaglie per qualche minuto. Bagnarle con lo spumante e farlo evaporare. Aggiungere I pomodorini con parte del loro succo, l'erba cipollina, Il porro tagliato a fettine sottilissime, e il tartufo a lamelle.
Salare. Cuocere a fuoco medio e senza coperchio per 15-20 minuti o fino a quando la salsa non si riduce.