• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 15 minuti
• Cottura 20 minuti

Quaglie arrosto sul crostone

Eliminare il picciolo e la parte dura delle foglie di vite, che devono essere fresche e sane. Lavarle ed asciugarle. Pulire le quaglie, lavarle, asciugarle e salarle. Avvolgerle prima nelle foglie di vite e poi nelle fettine di pancetta, quindi legarle con poco filo incolore.
Far sciogliere in un tegame il burro, unire le quaglie e farle rosolare a fuoco vivo per 15 minuti voltandole spesso. Toglierle dal tegame e tenerle in caldo. Nello stesso tegame, nel fondo di cottura delle quaglie, far dorare da ambo le parti le fette di pane.
Disporle su un piatto di portata precedentemente riscaldato.
Liberare le quaglie del filo, delle foglie di vite e della pancetta, metterle sui crostoni e servirle subito.