• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 45 minuti
• Cottura 45 minuti

Quaglie con acini d’uva

Spennare e fiammeggiare le quaglie dopo averte svuotate delle interiora. Lavarle sotto acqua fredda corrente, asciugarle, condirle con sale e pepe e avvolgerle nelle fettine di pancetta. Legarle con filo bianco da cucina e mettere a rosolare a fuoco vivo In un tegame dopo avervi fatto sciogliere il burro.
Quando avranno assunto un bel colore, metterle in una pirofila, versarvi Il fondo di cottura e passare In forno caldo a 180°.
Terminata la cottura, sgocciolare le quaglie, slegare, disporle su un piatto di portata riscaldato, aggiungere gli acini d'uva tagliati a metà e privati della buccia e dei vinaccioli.
Nel frattempo versare nel fondo di cottura delle quaglie Il brandy e 11 brodo già caldo e far restringere sul fuoco.
Versare il sughetto sulle quaglie e servire subito.