• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 1 ora
• Cottura 40 minuti

Quaglie con asparagi in salsa al marsala

Spennare e fiammeggiare le quaglie dopo averle private delle Interiora. Lavarle sotto acqua fredda corrente e asciugarle con cura, quindi aprirle in due e batterle con il batticarne per appiattir1e. Salarle, peparle, irrorarle di burro fuso e cospargerle di pangrattato da entrambi I lati. Metter1e a cuocerle alla griglia non trascurando di bagnarle di continuo con il burro per non farle seccare eccessivamente. Dopo circa 30-35 minuti le quaglie saranno pronte perciò sistemarle sul piatto di portata. Nel frattempo lessare le punte di asparagi per pochi minuti e insaporirle in 30 gr. di burro e un pizzico di sale. Versar1e sulle quaglie e preparare la salsa al marsala. Far riscaldare in un tegamino il sugo di carne e farlo ridurre di circa la metà. Passarlo con un passino, Incorporare Il marsala, il burro e mescolare delicatamente fino a quando la salsa prenderà la giusta consistenza.
Servire le quaglie con le punte di asparagi Insieme a un contorno di patate lessate passando a parte la salsa al marsala.