• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 15 minuti
• Cottura 20 minuti

Quaglie con carciofi e purea di castagne

Spennare e fiammeggiare le quaglie dopo avere svuotate delle Interiora. Lavarle sotto acqua fredda corrente, asciugarle per bene quindi condlr1e con sale e pepe e avvolger1e nelle fettine di lardo. Legarle con del filo bianco da cucina e metterle a rosolare a fuoco vivo in un tegame dopo avervi fatto scogliere 60 gr. di burro. Quando avranno assunto un bel colore spruzzarle con il marsala, abbassare la fiamma e portare a cottura. Nel frattempo lessare le castagne, sbucciar1e e passarle al setaccio. Raccogliere la purea In un tegame e farla Insaporire con un pizzico di sale e 20 gr. di burro. Quindi pulire I carciofi e metterli a cuocere nel rimanente burro condendoli con un pizzico di sale e pepe. Una volta cotti, allinearti in una pirofila da forno, adagiare su ciascuno una quaglia sgocciolata dal fondo di cottura e guarnire con la purea di castagne fatta scendere da una tasca da pasticceria.
Diluire il fondo di cottura con del brodo, mescolare con un cucchiaio di legno, far restringere a dovere e versare sulle quaglie.
Passare In forno caldo a 180° per pochi minuti e servire.