• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 1 ora
• Cottura 45 minuti

Quaglie con cavolini di Bruxelles

Pulire le quaglie, fiammeggiarle, lavare e asciugarle dopo averle private delle Interiora. Condire con sale e pepe sia Internamente che esternamente, avvolgerle In una fettina di lardo e legarla con del filo bianco da cucina in maniera da far aderire le ali e le cosce al corpo del volatile. Mettere a sciogliere 60 gr: di burro e far rosolare le quaglie da ogni lato a fiamma vivace. Quando avranno preso un bel colore dorato, abbassare la fiamma e far continuare la cottura per un'altra mezzora non trascurando di bagnare i volatili con il fondo di cottura per non farlo seccare. Ora sgocciolare e tenerle al caldo. Nel loro sughetto unire altri 20 gr. di burro, la pancetta tagliata a cubetti, 1 cavolini precedentemente sbollentati in acqua salata per 20 minuti e portare a cottura. Nel frattempo slegare le quaglie, disporle su un piatto di portata quindi condirle con Il loro fondo di cottura, con I cavolini e la pancetta a cubetti. Vanno accompagnate da crostini di pane precedentemente passate in padella con quel che resta del burro.