• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 20 minuti
• Cottura 40 minuti

Quaglie con ciliegie

Lavare e denocciolare le ciliegie. Preparare le quaglie. Pulire, bruciacchiare ali e zampe per facilitare l'eliminazione delle penne residue, e salarle internamente.
Mettere In una casseruola con l'olla e l'erba cipollina e dorarle su tutti i lati. Bagnare con il liquore alle ciliegie, farlo evaporare parzialmente su fiamma vivace, regolare di sale e aggiungere circa 200 ml di acqua tiepida. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura a pentola coperta per circa 20-25 minuti, girando ogni tanto le quaglie in modo che si cuociano su tutti i lati. A questo punto aggiungere le ciliegie e completare a preparazione a pentola scoperta. Proseguire la cottura fino a quando non si è formata una salsa densa; un minuto prima di spegnere Il fornello aggiungere lo zucchero e mescolare velocemente. Servire subito le quaglie accompagnate dalle ciliegie cotte.