• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 1 ora
• Cottura 45 minuti

Quaglie con patate e pancetta

Spennare e fiammeggiare le quaglie dopo averle private delle interiora. Lavarle sotto acqua fredda corrente, asciugare, quindi condirle con sale e pepe e avvolgere nelle fette di lardo. Legare con del filo bianco da cucina e mettere a rosolare a fuoco vivo in un tegame dopo avervi fatto sciogliere 60 gr. di burro. Quando saranno belle dorate abbassare la fiamma e portare a cottura.
Nel frattempo preparare le patate sbucciandole, tagliandole a spicchi e facendole cuocere in 50 gr. di burro. una volta cotte salarle. Sgocciolare le quaglie, slegare e sistemarle su un piatto di portata contornate delle patate e della pancetta che avrete tagliato a cubetti piuttosto grossi, fatto sbollentare In acqua bollente non salata e fatto insaporire con il rimanente burro.