• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 45 minuti
• Cottura 45 minuti

Quaglie con risotto

Pulire le quaglie, fiammeggiare, lavarle e asciugare. Avvolgere ogni quaglia In una fetta di pancetta fermata con del filo Incolore. Lavare e legare Il prezzemolo, Il basilico, la salvia e Il sedano. In un tegame fare sciogliere un cucchiaio di burro, mettere le quaglie e il mazzetto aromatico, salare, pepare, e far cuocere. Voltare di tanta in tanto le quaglie e spruzzarle con Il marsala. Fare Imbiondire In 20 gr: di burro la farina In un tegame, sempre mescolando, quindi versare poco brodo per volta e fare cuocere per 5 minuti. Unire la salsa alle quaglie e portare a termine la cottura. Lessare Intanto Il riso. Spazzolare Il tartufo con uno spazzolino morbido e asciutto, In modo da togliere ogni traccia di terra. Togliere le quaglie dal tegame, eliminare il filo e tenere in caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio, tenendo anche questo in caldo. Scolare Il riso, condirlo col burro rimasto e col formaggio grattugiata. Su una piatta di servizio precedentemente riscaldato formare con Il riso uno zoccolo, disporvi sopra le quaglie, coprirei con il fondo di cottura e distribuirvi sopra le lamelle sottilissime di tartufo. Servire ben caldo.