• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 1 ora
• Cottura 30 minuti

Quaglie farcite di tartufi

Spennare e fiammeggiare le quaglie dopo averle private delle Interiora. Lavarle sotto acqua fredda corrente, asciugarle, quindi condirle sia internamente che esternamente con sale e pepe e introdurre nel ventre 1/2 tartufo e un cucchiaino di brandy. Avvolgere le quaglie nelle fettine di pancetta, legarle con del filo bianco da cucina e sistemarle In un tegame. Pulire e tritare la cipolla, la carota, il sedano e metterli a dorare nel burro. Quando avranno assunto un bel colore, versare il soffritto sulle quaglie e mettere Il tegame sul fuoco. Appena le quaglie avranno preso colore, versare 1/2 bicchiere di brodo caldo, abbassare la fiamma e far cuocere.
Se Il fondo è troppo asciutto aggiungere altro brodo.
Una volta cotte, sgocciolare le quaglie, slegar1e, eliminare la pancetta, sistemarle sul piatto di portata riscaldato e affettare il quinto tartufo con l'apposito attrezzo. Infine far restringere il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sulle quaglie.