• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 20 minuti
• Cottura 1 ora

Quaglie farcite sotto la pelle

Sbucciare la cipolla e tritarla; farla soffriggere per 10 minuti nel burro, poi aggiungere i funghi affettati; farli cuocere a fuoco vivo sino a quando la loro acqua non sia evaporata; salare, pepare, aggiungere ilprezzemolo tritato e Il succo di limone. Preparare Il ripieno: tritare I fegati di quaglia e quello di pollo {dopo avere eliminato il fiele); aggiungere i funghi con la cipolla, un po' di mollica di pane raffermo grattugiata, sale, pepe e g 100 di burro fuso. Tagliare ogni quaglia In due con un palo di forbici e sezionare Il collo. Dopo aver appiattito ogni pezzo, posarlo su un tagliere. Scollare la pelle, infilandovi due dita, partendo dal collo. Non andare oltre la punta del petto. Infilare il ripieno tra la pelle e la carne. Legare senza serrare. Mettere a marinare per un'ora in un po' di olio con timo, santoreggia e origano. Frattanto, tagliare le patate a julienne e farle cuocere nel burro, come una grossa, crepe, mentre le quaglie cuociono nel burro In padella.
Servire sulla “crepe “di patate e decorare con qualche foglia di crescione.