• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 20 minuti
• Cottura 1 ora

Quaglie in camicia

Spennare, sventrare, fiammeggiare, lavare e asciugare le quaglie. Salarle e peparle con moderazione sia all'interno che all'esterno. Rosolarle in una casseruola di terracotta con un po’ d'olio, girandole affinché si coloriscano da ogni lato. Rimuoverle e sgocciarle con cura, conservando l'olla nella casseruola. Lavare I peperoni, eliminare Il picciolo e aprirli longitudinalmente, senza dividerli in due: privarli di semi e nervature. In ogni peperone racchiudere una quaglia, con le zampette piegate e legate. Se necessario legare Il peperone con spago affinché sia ben chiuso attorno al volatile. Fare appassire la cipolla, tritata e mondata, in casseruola, aggiungendo altro olio se necessario, unire l'aglio tritato fine e un palo di cucchiaiate di farina da disciogliere nell'intingolo, intingolo per non formare grumi. Accomodare I peperoni ripieni nella casseruola e farli insaporire brevemente. Unire i pomodori spezzati, un bicchiere di vino, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Cuocere In forno a 180° per 45 minuti. Servire subito.