• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 1 ora
• Cottura 45 minuti

Quaglie in tegame al brandy

Spennare e fiammeggiare le quaglie dopo averle private delle interiora. Lavarle sotto acqua fredda corrente, asciugarle per bene, salarle, peparle e legarle per far aderire le cosce e le ali al corpo.
Metterle a rosolare per 15 o 20 minuti a fuoco vivace in un tegame con 60 gr. di burro rigirandole spesso, quindi bagnarle con il brandy e farlo evaporare. Sgocciolare le quaglie, slegarle e tenerle da parte.
Nel frattempo mettere a dorare la cipolla affettata a velo in 40 gr. di burro, pio unite i piselli sgranati, il brodo di carne caldo, un pizzico di sale e pepe e far cuocere a fiamma bassa. Qualche minuto prima di togliere i piselli dal fuoco unire il prosciutto affettato a listarelle e portare a cottura.
Disporre Le quaglie al centro del piatto di portata, contornarle con i piselli e bagnarle con il fondo di cottura fatto restringere a dovere.