• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 1 ora
• Cottura 30 minuti

Quaglie marinate

Pulire le quaglie, fiammeggiarle per levare la peluria, togliere le zampe e non vuotarle delle Interiora. Dopo averle lavate e asciugate metterle In un recipiente e ricoprirle con olio extravergine di oliva, unire qualche fogliolina di salvia e una presina di sale.
Lasciare marinare per almeno due ore, rigirando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo mettere Il burro a scaldare In un tegame, farvi rosolare a fiamma vivace le quaglie ben sgocciolate dal liquido della marinata quindi, quando avranno assunto un colore dorato, condirle con sale e pepe e moderare la fiamma.
Nel frattempo mettere a dorare le fette di polenta In tre o quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva e sistemarle sul piatto di portata. Adagiare su ogni fetta due quaglie, irrorarle col loro fondo di cottura e servln:1 ben caldo.