• Dosi per 4 Persone
• Preparazione 20 minuti
• Cottura 30 minuti

Quaglie su canapè

Vuotare, fiammeggiare e pulire le quaglie. Salarle e peparle; avvolgerle in 2 fettine molto strette di grasso messe a croce.
Legarle mantenendo fuori la testa (senza serrare troppo).
In una padella, far fondere la metà del burro, mettere le quaglie a dorare. Dopo 10 minuti di cottura, salare e pepare. Fiammeggiare con il cognac.
Coprire e lasciare ancora sobbollire per 10 minuti.
Spellare gli acini d'uva e aggiungerti al contenuto della padella.
Allungare 11 fondo di cottura con Il vino rosso, grattando bene Il fondo con la spatola in legno. Lasciar ancora sobbollire per 10 minuti.
Nel resto del burro, fare dorare le fette di pane. Spalmarvi la spuma di fegato.
Mettere ogni tartina su un piatto caldo.
Togliere lo spago e Il lardo dalle quaglie.
Poggiarle sulle tartine, circondare con l'uva e bagnarle con la salsa. Servire molto caldo.